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茶叶保存

作者:茶小二网 来源:茶叶 时间:2018-08-05 15:23:07 阅读: 字体:

  一般居家购茶,都是一斤半斤地拿回家来,然后慢慢泡饮。这就牵涉到茶的保存问题。藏茶不周,直接关系到茶的风味,甚至发生霉变。

  茶叶具有吸湿性、吸附性、陈化性三性。茶叶质地疏松,含有多种亲水成分,特别是干燥的茶叶,如初烘干的茶叶含水3%左右,露置室中15个小时,水分即可回升到9%左右。茶叶中水分超过12%,即很快会发生霉变。茶叶含有棕桐酸,烯M类物质,因此具有很强的吸附外来气味的能力,并且吸附之异味不易消除。茶叶的质量一般随贮藏时间的延长而逐渐降低。这主要是茶叶中的一些化学成分如茶多酚、叶绿素、醋类物质和芳香物质自动氧化的结果,使茶叶风味大打折扣。

  水分、温度、光线、空气是茶叶变味的主要原因。温度低,茶叶的化学变化缓慢,有利子茶叶品质的保持。温度高,则氧化加快,加速茶叶的陈化。茶叶中的某些色素和醋类物质,在光照下会产生光化反应,影响茶的色泽、香气和滋味。茶叶中各种成分的自动氧化,都是空气中的氧气直接参与的结果。因此,保存茶叶,应避水、避高温、避光线、避空气。家庭茶叶的保存有以下几种方法:

  瓦坛灰保存法

  方法是取陶制密封的坛、罐,底部放用纱布包裹的生石灰,面上放用纸包好的茶叶,然后密闭坛口,这是利用生石灰的吸湿特点,延缓茶叶陈化。放置茶叶后半月应换一次石灰,以后视石灰块变粉状才换。

  铁听保存法

  将干燥的茶叶装入双层盖的铁听内,尽量装满,以减少听内空气。装好后盖严双层铁盖,并用胶带纸封口,再套上两层塑料纸扎紧。这样可保持较长时间茶叶不走味。

  塑料袋保存法

  将茶叶装入塑料袋,挤出空气,扎紧袋口,再套入另一个塑料袋,仍扎紧,然后放置干操、无味、密闭的容器中。

  热水瓶保存法

  将茶叶放入干的热水瓶中,塞紧瓶塞,用白蜡封口,并裹以胶布。

  冰箱冷藏保存法

  将包装严实的茶叶,放置冰箱冷藏室(非速冻室)内,利用低温保持茶叶少受外界影响,但须防止异味污染。